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黄州东坡肉特产介绍苏轼,又名苏东坡,北宋著名的政治家、文学家。他不仅在诗歌、书法和绘画方面有成就,而且在医学、考古和水利方面也有独特的见解。他对饮食和烹饪也有很多研究。他是一个著名的烹饪科学家和美食家,他知道如何吃饭和烹饪。以东坡命名的菜肴很多,奇闻轶事也很多,尤其是东坡肉的传说。它以其非凡的起源而闻名于古今。
北宋元丰二年(公元1080年初)十二月,苏轼因“乌台诗案”受挫,被贬黄州为青联侍郎。因为降级,月薪不多,生活也不宽裕。之后,老朋友马正清让他去黄州城东弄几十亩撂荒地,让他带人去那里耕种。在接下来的冬雪天里,苏轼在黄州坡东坡辛勤劳作,在荒坡密林中建造了一座草房,并在房屋的墙壁上绘制了雪景。他被命名为“东坡雪堂”,因此得名“东坡居”。除了和人下棋,我还在业余时间学习烹饪技术,自己做各种各样的菜。他经常和朋友们一起唱诗赏钱,煮肉喝,发泄政治上的失意和苦闷。
“东坡肉”闻名全国,是楚乡湖北特有的传统名菜。是苏轼所作,发源于黄州。后来,随着苏轼的推广,这道菜传遍了全国,并相继传入江苏、杭州。并受到人民群众的高度赞扬。在湖北,甚至在杭州和四川,它都是一道名菜。据说在广东、江苏、浙江和海南岛的一些地方,吃东坡肉的习俗也很流行。“东坡肉”兴盛不衰,已有近千年的历史。
那么,黄州“东坡肉”是如何创造出来的呢?因为黄州物产丰富,粮猪丰富,肉价便宜,又因为苏轼爱吃猪肉,有一次家访,就是煮猪肉,把猪肉放在锅里,把调料放在水里,小火慢慢煨,然后和客人下棋。他们互相对抗,非常感兴趣。直到比赛结束,苏轼突然想起了锅里的肉。他以为一锅猪肉会烧糊,就急忙跑进厨房,突然发现香气扑鼻。当他打开锅时,他看到猪肉颜色红润,果汁浓而醇厚。品尝起来醇香可口,但糯而不浓,深得客人好评,苏轼本人也深受启发。之后,它就像被法律抄袭一样美味。从那以后,他经常做这道菜,他有足够的东西招待客人,但不够自己吃。并总结了做这道菜的经验,写了一首歌《猪肉颂》:“洗了锅,抽不饱。成熟的时候不要催他,但是温度足够的时候,他就会漂亮。黄州好猪肉,便宜如粪土。你不会吃,但穷人不会做饭。早上起来打两碗,充满自己的掌控力。”(参见第10卷,共《东坡续集》页)
苏轼煮猪肉的确是一种不错的烹饪方法。据他自己总结,烹饪要领是:“慢火,少水”。所以做出来的东坡肉很好吃。因为“降火、少水”可以使汤汁浓稠,味道自然醇厚浓郁。当时因为苏轼的名气,尤其是在知识分子中,他被“传世为美谈”。菜是人传下来的,黄州人怀念和敬仰这位著名诗人,把这道好吃又软的菜——红烧肉命名为“东坡肉”。后来厨师还给东坡肉加了两种原料:冬笋和菠菜,更有意义。
黄州东坡肉,因其味道鲜美,艾灸人口多,自古以来就受到人们的喜爱,因此成为鄂东名菜。如今,游览黄州赤壁的游客可以在东坡餐厅品尝到这种美味的食物。
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