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江马蹄酥特产介绍马蹄糕是江阴的传统糕点。清末,镇江同名糕点被复制改良成面条。本品以优质面粉、红豆为原料,坚果为辅料,经糯米发酵而成。因成品四周厚,中间薄,形似马蹄而得名。它的特点是脆、松、软,色香味俱佳。
马蹄糕最初是唐代宫廷食品。相传,长孙皇后王堂李世民的原配妻子在陕西探亲时,带了马蹄糕作为随身礼物。品尝后,村民们都很惊讶。征得女王同意后,新娘家派了一个聪明的人向随行的厨师学习制作这个美丽景点的手艺,然后介绍给民间。福建、新疆在唐代开放,这种宫廷美随南方人传入闽南。
制作马蹄饼时,饼是在竖炉炉壁上烘烤的。这个蛋糕是马蹄形的,所以被称为。清代诗人曾写过一首赞美马蹄糕的诗,“面上犹留痕迹,不踩蹄香”,可见其历史悠久,为诗人们所欣赏。
它的原料是面粉、白糖、麦芽和猪油。分为糕点、馅料等。将其完全捏合,然后在竖炉的炉壁上烘烤。这种蛋糕又脆又甜,烧开水后体积膨胀,所以也叫“泡泡饼”。
马蹄酥是旅游时要带的清淡食物,也是送给亲朋好友的礼物。是燥热之品,麦芽糖营养丰富,用麻炒,也是女性坐月子的热补。
解放前,同安有几家老店,分别叫“双鹿”、“金鸡”、“春情”,厦门的“双湖”也有六七十年的历史了。现在,有几家食品厂生产马蹄糕。
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