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陆长兴爆鱼面特产介绍卢长兴面馆的招牌就是做面。果然,煮面是下面的招牌菜。薄龙须面在锅里滚两次就熟了。用长筷子挑入碗中,然后夹两条大鱼,倒入汤。炸鱼面鱼吃起来像熏鱼。鱼是大鱼,脆脆的,很容易把鱼骨挑出来。不过面条吃起来很整齐,有一点甜味,还飘着葱油。一碗才6元,真的很值。
卢长兴是苏州面馆行业的后起之秀。1992年,受国外快餐的启发,陆氏父子申请注册“陆长兴”商标,成为苏州餐饮业第一个商标。1998年,陆长兴的炸鱼面和葱花香菇面入选苏州市工商联、苏州电视台、苏州市民评选的“苏州十碗面”,成为唯一一家拥有两个品种的面馆。卢长兴的脸是人尽皆知的。不仅是当地人,许多去苏联的游客都对它赞不绝口。和朱红星一样,卢长兴也开了碧峰坊店、吴中路店、凤门店、牛角帮店、捷家桥店等连锁店,每家店都是早上5点迎客。生面条和各种面条统一配送,进入了规模化经营的新时代。
鲍鱼面
【美食】江苏美食
【菜品味道】香甜可口
【特点】红汤五火煮,浓而不腻,百吃不厌。与“白汤炖鸭面”一起,是昆山澳灶馆的著名景点,合称“澳灶面”。
【原料】炸鱼:鲜鲱鱼50公斤,植物油25公斤(实际食用量2500克),大曲酒500克,绍酒1000克,绵白糖5000克,葱姜750克,味精250克;
红油面(每碗):龙须面(带鸡蛋)120克,红油20克;汤:炸鱼45克(浇头)。
[制造过程]
1.鲱鱼必须精心挑选并保持新鲜。保持鲱鱼干净。
2.鱼块要切片均匀,烹饪前要把味道染透。
3.掌握炸鱼块的油温,一次成型,二次成熟,达到色泽金黄,外观酥脆。
4.将腌制好的鱼汁放入锅中,悬挂,加入调料和原汤,炖煮。开锅时一定要捞出葱结和姜片,这样才能咸中带甜,甜中带鲜,软中带糯,百吃不厌。
5.煮红汤:煮动物的骨头(鸡架、鱼头、鳝鱼骨、猪爪等)。)加酱油等调味料16小时。
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