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禾花乌鲤鱼特产介绍河花坞鲤鱼
开黑花的鲤鱼浑身口渴,颜色鲜艳,肉质细嫩鲜美。它之所以得名,是因为它经常吃稻田里浓烈的肉和脂肪。它在清朝被选为贡品,成为家喻户晓的名字。是鲤鱼更新换代的优良品种。
河花鲤原产于广西桂林北部,具有良好的自然环境和生态环境。育成的河花鲤具有体脂厚、李子红、肚圆饱满、肉质细嫩鲜美、无腥味的特点。堪称岭南。据史料记载,桂林河花鲤曾是乾隆皇帝钦点的贡品。灌阳河花黑鲤鱼传统上在稻田养殖,主食为双季河花,也常被称为“河花鲤鱼”。它全身深紫色,半透明,内脏无形,皮肤细嫩,集美食与欣赏于一体;性情温和、易繁殖、夏花鱼种,在早、晚稻田培育后深受农民和消费者喜爱,是灌阳县稻田养殖的主要品种
河花鱼的烹饪
食材:鲤鱼12条,生姜10克,大蒜12个,葱花5克,藿香碎10克,青椒10克,豆豉8克,盐和味精适量。
练习:
1.鱼用清水休息1~2天,以便吐出肚中的泥沙备用,其他原料洗净,做相应的刀法处理。
2.去瘿:用牙签或大针在鱼的右侧离鳃1厘米处戳一个小洞,用力挤出。
3.将榨去苦胆的鲤鱼直接放入冷水锅中,盖上盖子大火煮开,加入盐、姜丝、大蒜、豆豉,中火炖20~30分钟。汤汁呈乳白色,鱼肉熟透后,加入青椒丝、味精、藿香碎、葱花,然后煮开。
4.把鱼一条一条地放在盘子里,中间放大蒜。
特征
外形美观,汤色乳白色,富含胶质,鱼肉鲜嫩,藿香味浓郁。
需要注意的事项
1、休息时间要充足,以便吐出泥沙;挤压胆汁时要小心。如果坏了,要立即用水冲洗,以免让整锅鱼遭殃。
2、煮之前,切好再翻,否则腥味太重。
3.炖的时间要恰到好处,吃太久不会形成;时间不够,鱼鳞中的胶体不会溢出。
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