果蔬产品的常见包装技术

中国幅员辽阔，南北气候差异明显，果蔬资源丰富。但我国80%以上的果蔬以常温或自然状态下的物流为主，缺乏高效、实用、节能、安全的果蔬保鲜技术和设备，使得果蔬采后损失达到总产量的20% ~ 30%；此外，采后商业处理技术落后，果蔬的商业处置率不到30%，造成农副产品资源的极大浪费；此外，果蔬物流配送体系发展的滞后也制约着我国果蔬的发展。因此，为了更好地保持果蔬的品质和特性，减少季节性和区域性外部环境条件的限制，提高产品的经济效益，延长产品的货架期，人们采用了各种技术方法，如低温冷藏技术、涂膜保鲜技术、气调包装、化学保鲜技术等。尽可能延长果蔬的保质期，满足消费者对果蔬营养、美味、安全的需求。

一、气调包装

(1)概述

气调贮藏被称为农产品保鲜领域的第二次革命，其在农业上最早的应用是罗马时代玉米被贮藏在地窖中，他们利用地窖形成缺氧环境来抵御害虫的生存；现代气候控制科学始于1819年。法国J.E.Berdard发现，低O2和高CO2可以延缓水果的成熟。虽然这项研究引起了科学界的关注，但并没有用于商业用途。之后在1916年和1918年，英国的F .基德和C .韦斯特分别研究了气体成分对白芥子和苹果的影响，并于1927年发表了一篇经典的研究报告，叫做气体储存；20世纪40年代后，各国迅速发展了果蔬气调贮藏。在20世纪40年代，加拿大的菲尼普将气体储存简称为可控气氛储存。后来出现了一种用包装和膜材料呼吸降低O2、增加CO2的方法，即自发气调包装贮藏，简称MAP。目前已经在世界各地使用。比如英国的MAP保鲜鱼已经占到了MAP保鲜食品零售的10%；西欧北欧可以在超市买到各种MAP鲜鱼；美国气调贮藏的苹果量占总贮藏量的44%，而英国达到80%。我国气调贮藏的应用历史最早记载于公元11世纪，用于贮藏荔枝、苹果、葡萄等竹节、罐、窖。中华人民共和国成立后，分别于1956年、1960年和1973年对荔枝、香蕉和苹果进行了气调研究。1978年在北京、大连、青岛建立机械式气调仓库，1988年由国家农产品保鲜工程技术中心研制出果蔬专用PVC保鲜膜，实际应用于苹果、葡萄、黄瓜、蒜苗

甜咪咪月饼包装盒设计丰收园彭祖长寿猕猴桃包装设计文君茶品包装设计气调保鲜包括以下两种形式。

一种是气调贮藏(CA)，适合大量果蔬的长期贮藏。工程表现形式为大容量定点气调仓库或气调集装箱。可控气氛储存是通过不断控制仓库或容器中的气体，通过机械装置和仪器控制混合气体的组成来实现的。经过多年的研究，其主要技术机理和工程应用已经比较成熟。

二、气调包装，简称MAP，适合长途运输或小包装销售，定义为“在能防止气体进出的材料中调节食品气体环境的包装技术”。对于果蔬，根据果蔬制品的不同生理特性，采用透气性和透湿性不同的塑料薄膜或容器包装果蔬，通过自发调节包装内气体的比例，控制果蔬的呼吸速率，延长保质期。气调包装技术为果蔬保鲜和销售开辟了新的途径。它不仅解决了高温、高压、真空包装食品的品质劣变问题，而且克服了冷冻冷藏食品保质期短、流通成本高的缺点。同时包装外观好，有利于运输保存、货架展示和产品销售的增值能力。气调包装作为果蔬的流通包装，具有结构简单、成本低廉、保鲜效果好的特点，是一般包装和其他保鲜包装无法比拟的。越来越多的产品可以通过气调包装进行加工。

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目前，气调保鲜被认为是世界上最有效、最先进的果蔬保鲜方法之一。其主要机制是在维持果蔬生理状态的同时控制环境中的气体成分。一般来说，降低氧气浓度和增加二氧化碳浓度可以抑制果蔬的呼吸强度，减少果蔬中的物质消耗，从而延缓果蔬的衰老，延长货架期和贮藏期，更长时间保持新鲜和可食用。其主要特点如下。

(1)能保持果蔬的稳定性。在气调贮藏环境中，通过调节各组分气体的浓度，可以降低果蔬产品的呼吸强度和乙烯产生速率，延缓果蔬的后熟和陈化，从而保持果蔬产品的稳定性。

(2)提高产品质量，延长保质期。在贮藏环境中，气调包装可以降低果蔬的生理代谢，减少营养物质和能量的消耗，增强果蔬抵抗微生物作用的能力，使包装后的果蔬减少营养物质的损失，最大限度地保留原有的营养价值，提高产品质量，延长保质期。

(3)果蔬包装美观，便于流通，果蔬包装方式更加灵活，结构简单，成本低廉，提高了经济效益。

(4)有利于无公害绿色食品的发展。该产品已储存在气调包装中

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