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土特产是每个地方独有的特色产品,代表着地方的文化特色和传统;艺点意创(www.vipyidian.com)就带大家了解来自福建省泉州石狮当地的特产安海捆蹄的特色;了解安海捆蹄的特产包装应该怎么设计和蕴含了哪些地方特色。
安海捆蹄特产介绍安海铁蹄,福建特产,是石狮周边有名的小吃。安海肉馅扎蹄是用有蹄的猪前脚,去皮去骨,用精制猪肉填充,配以糖、高粱酒、精盐、香料等佐料,用纱布包裹,文火蒸制而成。吃的时候用刀切成薄片,肉缠成各种图案。放在餐盘里非常漂亮,味道醇厚不油腻。常与“冻笋”一起作为拼盘配菜。
生产工艺:1。猪脚去毛(一般用前脚,后脚肉比较涩),洗净,去掉蹄甲、肉和骨头。去掉膝盖上部的血肉,只留下一层猪皮贴在膝盖上。然后用一只手抓住剥好的猪脚皮往下拉,拿着尖刀慢慢在下膝骨周围切到脚后跟,把下膝的血肉抠掉,刮掉油脂,在蹄尖留下四块小骨头和一个完整的猪脚皮,然后用钢针钻孔,用针线把切割线缝合剥开,做成空腹和圆棒的样子。
这是最困难的一步。现在只有李先生和他的妻子柯金华知道这一步。因为全腿猪蹄价格昂贵,去皮后,除了部分肉可以作为缚蹄填充外,其余的都不能使用,所以现在一般不买全猪蹄做缚蹄,而是把需要的肉块和猪皮分别买回来再加工。
2.腌制:将切好的肉和猪皮提前放入陶罐中,将准备好的调料和配方放几个小时,使肉入味。
3.将腌制好的馅料放入管状猪蹄中,边装边填蹄跟,由外向内用钢针稍戳孔,使填好的馅料中的空气流出,保证填好的馅料紧实。填充猪蹄时,用针线将填充部分缝紧。
4.用干净的纱布将装满馅料的猪脚按原来的形状包紧,然后取四块等长的竹板夹在四周,再用麻绳上下绑好,就得到一捆捆的蹄绿色尸体。包布的作用是防止口香糖漏出,烹饪后香味留在里面。竹条防止其弯曲,起到塑形的作用。
5.把绑好的蹄子放在锅里煮一个小时左右。取出后,解开布,冷却,即得成品。吃的时候,把缝合线拿出来,放在砧板上,切成两半,切成半月形片,叠在一个盘子里。
搭配番茄片、香菜、酸萝卜、芥末酱、辣椒酱等食用。用小碟子端上来。
特殊产品功效:猪蹄和猪皮含有大量胶原蛋白,在烹饪过程中可以转化为明胶。明胶具有网状的空间结构,能结合大量的水分,增强细胞的生理代谢,有效改善身体的生理功能和皮肤细胞的储水功能,滋润细胞,保持细胞湿润,防止皮肤过早皱纹,延缓皮肤衰老进程。猪蹄对经常出现肢体疲劳、腿抽筋、麻木、消化道出血及失血性休克、缺血性脑中风的患者有一定的辅助作用。也适用于大手术后和大病恢复期间的老年人。有助于青少年的生长发育,减缓中老年女性的骨质疏松。传统医学认为猪蹄具有强腰、强膝、催乳的作用,可用于肾虚引起的腰膝酸软、产后乳汁不足。而且多吃猪蹄对女性有丰胸效果。
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