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老坎麻饼特产介绍芝麻饼是地道的四川小吃,历史悠久。椒盐芝麻饼具有皮薄、心丰富、味香的特点,配料中含有胡椒和盐,变得纯甜、微麻、微咸,是四川的名优产品。
原料配方
皮革:面粉、香油、麦芽糖、纯碱、面粉、面麻等
红心:白糖、橙糕、香油、麦芽糖、核桃、花生、芝麻等
生产方法
1.皮革:麦芽糖不宜太稠,温度在35左右(用手检查可“分叉”)。麦芽糖和芝麻油混合后,下面的粉末与纯碱混合。根据面粉的干燥度和湿度,适当加水,一般可加1 kg左右的水。加水后,搅拌5 ~ 6分钟,用手稍微折叠,然后去皮。
2.配料:先加入各种花果料,白糖,再加入香油,最后加入麦芽糖和芝麻,一个一个的混合。不宜多搅拌,以免使花果糊。
3.成型:用专用模具成型,然后麻。饼面麻粒应均匀,麻粒不应重叠;底面只放少许芝麻,饼腰不能粘麻粒。打麻后烘烤。
4.烘烤:用350左右的急火烘烤。入炉时,将蛋糕烤1分钟左右,翻面,再烤1分钟左右。当芝麻爆得很香的时候,就可以释放了。
质量标准规格:圆形块状,饱满光滑,麻丝均匀,表面无疑有糖块。
颜色:表面棕黄色,边缘淡黄色,底部黄色,无焦斑。
组织:皮薄芯多,轮廓清晰,无杂质。
口感:甜中带芝麻味,好吃又特别。
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