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西宁手抓羊肉特产介绍手抓羊肉,已有近千年的历史,最初因手工食用而得名。吃法有三种,分别是热食(切片后笼蒸、蘸三合油)、冷食(切片后直接蘸精盐)、炒食(边炒边锅炒)。其特点是肉质鲜美,不油腻,色香味俱佳。
仲夏到初冬是草和羊发福的黄金季节,也是吃到最新鲜、最嫩、最美味的手抓羊肉的好时机。这时如果有客人来,喝完奶茶后,好客的牧羊人会去羊群里挑出肉肥嫩的大羯羊;当场宰杀,去皮入锅,刚喝了三碗奶茶,一大盘热气腾腾的手抓羊肉就会端上来。羊肉上有一些锋利的藏刀。这道羊肉红白相间,肥而不肥,色泽诱人,可以用刀吃。虽然吃起来滑滑的,但是细细品尝,爽而不腻,油而脆,嫩而软,味道非凡。草原牧民手工煮羊肉独具特色。烹饪操作简单活泼,只加了一把盐(有的不加盐,吃的时候蘸盐),温度刚刚好,血很快就消失了,肉熟了但不硬,吃起来鲜嫩,很好吃。草原上羊肉的色、香、味、形,都代表着草原牧民粗犷、豪放、热情、虔诚、好客的性格;青海各族人民,无论是回族、汉族、蒙古族还是撒拉族,都用手抓羊肉,作为拜客的好食物。随着近年来旅游业的快速发展,青海各地的酒店纷纷将手抓羊肉列为青海名菜之一。来源:西宁市人民政府
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