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猪头肉疙夹火烧特产介绍除了烧豆腐,猪头肉也着火了,这也是高平人最常见的小吃。
猪头肉色泽红润,吃起来肥而不腻。煮熟的猪头肉放在火上烤,配上葱花、蒜汁等佐料,类似于北京的焖火和陕西风味的百济馒头。
正宗猪头肉着火了。要燃烧,最好在传统的铁炭炉中烘烤。给面团上油,放在烤箱上方的铁板上。发黄后,将火贴在烤箱壁上。在高温烘烤的作用下,由于内部水蒸气的蒸发,火会慢慢膨胀。
猪头肉烧的时候,切猪头肉的刀工很讲究。猪头肉一定要切得又细又厚才能好吃。高平人还在火中加入猪耳朵、猪肝、猪头肉。酥脆的猪耳朵和香糯的猪肝,加上肥而不腻的猪头肉,造就了独特的高平地方名菜。
这种传统生火工艺制作的火,是制作猪头肉的最佳搭档。
高平的生活豪爽不拘小节。吃肉也是如此。猪头肉切成大块,蘸蒜汁,夹在火中间。它已经成为高平人的美食,也成为高平当地的特色小吃。
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