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酸鲊鱼特产介绍酸鲶鱼
酸式鲶鱼是将捕获的鲜鱼,用破肚洗净,用米粉包裹(米粉中放少许盐,拌匀),然后放入蔬菜缸中,腌制3 ~ 5天,挖出后用茶油或其他植物炒至发酸,这样颜色金黄,口感酸爽清香,非常好吃。只要保存密封,水就经常换,越老越香。制作方法是将捕获的小角鱼用5公斤清水喂养两天,滴一些生植物油洗胃,剖腹取出内脏,将水洗净晾干后与精盐混合,平放在簸箕或簸箕中晾干或用与熏腊肉相同的暗火用柏树皮和刨花熏制,然后杀菌增香。混合均匀,在甜酒汁中浸泡1天。将500克籼米和150克糯米炒至焦黄,磨成称为鲶鱼面的粗面,与精盐和烂辣椒混合,放入坛中,在坛口用稻草或竹叶塞住,倒放在盛水的坛碗中。每周换水一次,腌制40-60天。因为鱼在菜坛子里腌了很久,用盐泡过,可以从坛子里拿出来吃。但是由于人们很少有吃生食的爱好,一般都是用蒸的食物或者油炸的食物或者是蒸过之后油炸的食物。
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