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南霞泥鳅粉干特产介绍夏楠泥鳅干粉从选材到加工都非常讲究。首先,应选择从未受污染的稻田捕获的活泥鳅,不宜采用人工养殖。泥鳅被抓后,要在清水中养1-2天,让它吐出泥腥味。烹调前1-2小时,要给泥鳅喂少许盐、酒糟、味精,使调料的香味进入泥鳅。
煮泥鳅时,先将冷水放入锅中,将洗好的泥鳅倒入锅中,让它在冷水中游泳,然后用文火煮开,这样煮出来的泥鳅又软又滑。泥鳅煮熟后,可以在泥鳅汤里加入热干粉、生姜、咸菜、红酒等调味料食用。正宗的夏楠泥鳅干粉,嫩、香、软、滑、鲜,难怪名声大噪。
泥鳅煮干粉,不仅可以口服,还具有食疗的作用。按照现代营养学的观点,泥鳅是高蛋白、低脂肪、多营养的好食物。据相关资料显示,每100克新鲜泥鳅含蛋白质18.4克,脂肪3.7克,钙38毫克,磷72毫克,铁0.9毫克,并含有丰富的维生素和烟酸,其营养价值略优于瘦肉。
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