高脚杯的尺寸有50毫米、100毫米和150毫米。50mm高脚杯多用于喝香槟。100mm的高脚杯多用来装饮料、冰淇淋等。150mm高脚杯多用于喝红酒,有醒酒的作用。高脚的目的是将品酒师手掌的温度与盛酒的球杯底部隔离,不影响饮品的温度。
高脚杯:喝红酒时,要用三个手指轻轻扭动高脚杯脚,或者有人可以简单地握住高脚杯脚,但注意不要在握高脚杯时用手掌握住杯腹,因为手上的温度会破坏杯中酒的味道。白兰地酒杯正好相反,因为那个短脚是让人用手掌拿酒杯的。借助手掌上的温度,白兰地的香味可以更好的挥发。敬酒时,用拇指、无名指、小指托住杯底,中指托住杯脚,手指轻放在杯脚与玻璃杯的接合处,手指尽量伸直,以示姿态优美。至于鸡尾酒杯,它们是锥形的。我觉得那是因为除了喝,还要看酒的层次感颜色。手上的温度可能会破坏不同酒的比例,所以要做成高脚杯。香槟酒杯细长的杯身当然是用来看气泡的。