外人不知道的是，两次启动创新要5000万，给员工一年7000多万，给企业培训一年1亿！
尽管“分钱能力很强”，但贾还是把打成了中餐的第一品牌。
近日，以“分享西贝30年发展经验”为主题的企业家研讨会在内蒙古饭店召开。餐饮管理有限公司董事长贾向来自全区近50家企业的150多人讲述了他的创业经历和成功经验。
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用减法，做爆品
大企业都在做中餐的标准化，这是一个综合手段。一定要有标准，执行标准一定要有人。所以培养人的投入会很大，能维护和执行标准的人要保留。
另外，标准化也是一个经验的问题，需要不断的实验。
很多快餐很容易标准化，因为菜少。
中餐因为菜品多，所以控制点多，难度大。西贝的经验是尽量少菜。现在有的店菜品饮料总数不超过60。
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敢承诺，做好卖贵
品牌或管理必须从承诺开始。有了承诺，所有的工作都是为了履行承诺。
对西贝来说，我们的承诺是“闭上眼睛，一切好吃”。为了实现这个承诺，我们愿意为好的食物付出高价。
餐饮可以分为两类，一类是优质餐饮，一类是大众餐饮，孰优孰劣，因为人的需求层次很多，所以食材的选择也是很不一样的。
以麦当劳为例，它在食材选择上非常重视食品安全，但它只符合食品安全，只要是安全的。
但是我们在选择食材的时候，不仅要安全，还要考虑味道和质量。
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模糊菜系，聚焦爆品
西北菜其实是一个创造出来的概念，一个创新的菜系。
近年来，西贝的品牌号召力有所调整，从原来的西贝燕麦片村到西贝西北美食，再到羊烹饪专家，现在又回到一直在变化的燕麦片村。
现在的菜系概念越来越模糊，因为原料的交换已经非常发达，人们可以适应各种口味，所以菜系也越来越模糊，这是时代造就的。
比如最发达的美国，菜系不分，正宗菜系比例很小。
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老板要亲自抓产品研发
对于餐饮来说，R&D的重要性是毋庸置疑的。西贝不仅有R&D，我个人也很关注，投资很大。在这个过程中有评估和任务。
为了研发新项目，西贝先后两次开工，但第一次失败，三年亏损2000万元。
2015年餐厅第二次上线，两年多亏损3000万。最近又上线了。
开发新产品说起来容易，做起来难。所以，光努力是不够的，还要有运气。
我们仍在沿着既定路线发展，目前的研发将更加扎实。
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对员工好，不是指态度，是要舍得给待遇
善待员工，意思不是态度，而是愿意给予待遇，让员工即使为了钱也不会离开。
西贝年营业额已经超过40亿，但是高成本高费用创造的高利润并不代表高利润，钱是消耗掉的，利润在人工、食材、咨询、设备等方面都被吃光了。
运营的一部分风险是对人的投入，这方面很难平衡。
西贝挣钱的能力不强，但分钱的能力强。2017年，西贝共向员工发放7000万元，2018年将发放1.2亿元。
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舍得花钱，敢于学习
西贝的天花板取决于组织学习能力，也就是说，组织学习能力的天花板就是企业的天花板，只要老板的学习能力足够强，天花板就会不断向上移动。
西贝在员工培训和学习方面投入了大量资金。去年全公司培训成本超过1亿，2018年还会更多。这个数字不包括支付给咨询公司的定位和咨询费用。我们的咨询费是4000万，今年的投入只会更多。
但是为了搞清楚我是谁，钱花得值。
比如我们和咨询公司合作，每年的费用是600万。通常双方只通过邮件联系，他们公司只派人员到西贝公司进行半天的指导和沟通。
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无论餐厅处于何种阶段，都要有品牌意识
对于餐饮品牌来说，在哪个阶段进行定位咨询并不重要，重要的是要有这样的意识。
只要你有品牌定位的意识，无论在哪个阶段，对品牌的发展都会很有帮助。
品牌咨询和定位的方式和投入不同，会导致不同的结果。
如果预算充足，可以花10万以上请专业品牌战略机构策划定位。如果预算不足，可以投入10万元进行规划。没钱的话，请有经验的老师大吃一顿也是一种学习。
因此，咨询可以在任何阶段以任何方式进行，但投入成本和回报必须成正比。
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不迷信，大有大的做法，小有小的活法
吃饭是一种高频消费，只是需要而已。消费场景多种多样，包括一人用餐、晚餐、商务宴会等。
在中国，人们在餐饮上的消费能力越来越强，人们越来越愿意花钱出去吃饭，商业场景会越来越少，但总会有。
这个行业的优势是市场足够大，可以细分为多种类型，任意规模存在。最大的增量肯定是快餐，一个人吃的快餐，但是增量不会挤压总量的变化。
所以餐饮不是唯一的选择，无论是小而精还是广而大。专业化和精细化是相对的，两者都可以在小店铺复制，但是大店铺也有自己的优势，这是一刀切的错误。
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小品类，有大机会
中餐的一人用餐模式正在演变，接近西餐的快餐和方便，比如汉堡、薯条、可乐等市场最大。
一线城市对一人用餐模式的需求特别强烈。西贝不适合一个人吃饭，但这种模式正在发展。
现在小餐馆越来越多，这是一个创新的机会。因为有需求，总会有人提升。
举个例子，蒸饺是非常好的一个人的食物。在呼和浩特，大约有3000个蒸饺馆，但大部分营业时间在下午结束。如何延长蒸饺馆营业时间是个问题。
日本的用餐制度背后有很强的支持，但是中餐不适合做饭。一方面，我们的饮食文化决定了目前的模式；另一方面，由于单价不够，推广餐饮系统非常困难，所以我们必须坚持自己，不要犹豫。
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创新，首先要想到年轻人
创新是企业的职能之一。
创新是永恒的主题。只有不断让它变得更好、更高效、更美观，才能满足当代消费者的需求，才有更好的市场。没有年轻人的支持是不可能的。所以一定要了解和掌握年轻人的消费需求。
比如英国的香港丝袜奶茶，台湾的泡泡茶，真正将奶茶定位为更适合年轻人的饮料，去年成为网络名人。
我们的蒙古奶茶，虽然历史悠久，但是因为是在用餐现场消费，属于米饭，所以不太受年轻人的青睐。
蒙古奶茶之所以不能做大，是因为太传统，不够创新，不符合年轻人的消费观念。
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生意上不去不是因为能力，而是因为梦想不够大
餐饮是一个门槛特别低的行业，可以经营夫妻店或者大企业，但是很多人的生意不是因为能力，而是因为梦想不够大。
在北京，不同规模的餐馆多达20万家，但都可以生存。因此，只要他们在理解上没有束缚，在当地做得足够好，他们就会
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