西安的餐饮品牌需要做VI设计吗

在餐饮品牌策划和设计中，菜单设计是一个非常重要的营销道具，它不仅是一个订购工具，也是一个流程入口，是客户单价的重要指导工具，是与客户沟通的重要环节。因此，有必要科学地设计菜单，以有效地满足客户需求。

1.菜单是餐厅的宣传媒介

2.菜单是餐厅对顾客的承诺，让顾客对餐厅有信任感

首先，菜单：一切的开始都是美好的吗

菜单更像是一件精美的艺术品，而不是消耗品。本质上和豪华装修或者强大的厨师团队是一样的。一份真正好的菜单不仅能给餐厅带来可观的经济效益，还能作为餐厅与顾客积极互动的桥梁，能有效降低服务员与顾客的沟通成本，大大提高成交率，让顾客一进店就感受到餐厅品牌的魅力。

第二，菜单减去：精简菜品数量

餐厅的菜越多，顾客点的难度越大，用餐时间越长，周转率和体验就会直线下降。结果，顾客很难记住这家餐馆。其次，再消费的可能性会大大降低。从餐厅的角度来说，菜品多也增加了成本消耗。

这一点在餐饮文化高度发达的日本非常明显，比如拉面专卖店、寿司专卖店、大米专卖店.几乎80%的日式餐厅都采取单品路线，日式餐厅的菜单大多以单页的形式展示，菜品种类也不复杂。

巴努毛肚已经从过去菜单上的100多道菜压缩到30多道；

品神餐饮规划设计案例：寿元唐岛-杨胜唐品，精致粤菜，主汤约30道经典粤菜

精简菜品数量，可以让餐厅在供应链中不方便对菜品进行标准化、存储和对接，减轻产品线和厨房的负担，提高为顾客点餐的效率。

三、菜单形式感：合理搭配轻重菜

轻重的合理搭配，就是在一周的不同日子里，在一天的不同时间对餐厅进行调整，将“轻重食”的形式感进行多元化组合。这个对菜品要求很高。在操作上，中餐不如西餐，晚餐不如快餐，快餐不如休闲食品。

比如品神餐饮策划服务部设计的港湾茶餐厅，除了晚餐，也有自己的早、下午茶套餐，全天营业时间不耽误。

第四，菜单是迭代的：如何更新菜品

换菜是餐厅永恒的问题。即使品牌定位明确，也不容易准确把握菜品。有时候把精心打造的菜卖了也不容易。有时候，最后卖的菜被餐厅淘汰后，很多顾客会问.

根据顾客的喜好和反馈调整菜肴。

1.ABC规则。菜品从销量和销量两个维度分为ABC等级。对于餐饮品牌，一般10%-20%的菜品会变成爆款，会被归为A类菜品。常规的60%-80%归为B类菜，剩下的10%-20%归为C类菜。

A类菜是特色菜。餐厅经营者要巩固自己的“优势”，保证菜品更精致、更稳定，找到自己需要的最稳定的材料供应商；B类菜肴为客户提供了更多的选择，受到小众客户的喜爱，需要不断优化；c类需要适当淘汰和优化。

2.回购利率。和菜品的回购率一样，菜品的回购率也是顾客偏好的体现。个别菜品的回购率和回购率高的菜品应作为餐厅爆款菜品的主推；单个客户的回购率，通过这个数据，我们可以给客户贴标签，然后针对不同的客户制定有针对性的营销活动。

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