打造赣菜品牌,与时俱进,诚心诚意才是出路

2021年，江西省商务厅实施打造赣菜品牌三年行动计划，多措并举抓产业、抓品牌、抓平台、抓推介，有效促进赣菜产业不断提速，驱动全省餐饮收入节节攀升，尤其在今年特种兵旅游爆火的情况下，餐饮行业更是火热，带动着全省的经济发展。

图源：江西省人民政府官网

除了三年计划，政府还多措并行，全力支持打造赣菜品牌，在省外打造“赣菜中心”，在省内构建“一中心、一学院、两平台”，即组建了中国赣菜品牌推广中心和赣菜美食文化研究院，打造赣菜美食文化节和中国米粉节两大活动平台，并且获得良好成效，不仅成功打造中华米粉街等一系列名街名巷，而且成功将米粉宣传出圈，吸引不少外地游客慕名前来。

在全国推广赣菜的同时，江西还涌现出一批扎根红土，坚守老味道、保留原味道的“苍蝇小馆”，南昌羊子巷内的两室一厅、抚州的符记酒家、萍乡的黄矮生态食府、井冈山的井冈山土菜馆、景德镇的查记私房菜、新余的江西饭店等等，这些小馆传承江西的老家常，为赣菜的推广带来了更多人情味和烟火气，让来到江西的游客可以品尝到江西的风味，感受赣菜火辣口感的同时，还能感受到江西人待客的热情。

但是，随着赣菜的推广力度逐渐加大，隐藏在背后的问题也逐渐凸显。餐饮行业的乱象频频发生，卫生服务不到位等等一系列的问题都影响赣菜品牌的建设和口碑，对于赣菜的深入推广造成阻碍。

越做越辣的畸形口味

赣菜以鲜辣为主，对于江浙沪等喜好鲜甜的地区存在较大的口味差异，在全国地区的推广存在一定的挑战。

而且，存在一些商家错误解读辣的概念，故意使用工业辣油，刻意增加菜品的辣味，以此打造招牌，更是伤害了顾客和外地游客对于赣菜的好感，让部分人仅吃一次就不愿再次品尝，这对于打造赣菜的品牌口碑不利，甚至会阻碍赣菜的传播和推广。

江西小炒肉 图源：谢宇楠

规模小，卫生差，服务意识缺失

当前，特种兵旅游兴起，中小菜馆纷纷崛起。虽然提供了原滋原味的菜品口感和家庭聚会般的氛围，但不少菜馆地址偏僻，卫生问题难以保障。同时，由于企业规模小，大多数中小菜馆对服务员上岗缺乏正规培训的条件和意识，也就存在部分服务员服务意识不到位，甚至与顾客发生冲突。干净、舒适的服务体验感缺失，不仅是对江西本地形象的损害，也是赣菜品牌建设和推广路上的“绊脚石”。

饭店后厨 图源：网络 侵删

赣菜品牌建设薄弱

放眼南昌目前的餐饮格局，南昌本土餐饮现阶段发展最大的障碍还是体现在本土品牌发展动力明显不足上，知名的菜品推广不足，在全国知名度有限，传播范围狭小。

而且，不少赣菜馆缺少对于品牌建设的意识，不注重打造赣菜品牌，仅局限于地方菜品，导致名菜名厨脱离赣菜范围，不利于打造完整全面的赣菜品牌。

小柴米连锁店 图源：网络 侵删

面对当前的问题，坚持与时俱进，诚心诚意才是出路。

要多角度、全方位、多层次的进行赣菜的传承和创新，不断的推动赣菜焕发出新的活力的同时，还要加强对于市场的监管，打造赣菜口碑，上下同心，共同为打造赣菜品牌做出贡献。

向下扎根，创造新菜品，培育新场景。老味道要坚守，但也要顺应时代的发展，不断创新新的菜品。迎合市场的需求，不仅可以使得老菜绽放新活力，还可以带动农、林、牧、副、渔、加工、物流、旅游等众多产业联动发展，为经济发展做出贡献。除了菜品要创新，还要培育新的美食街，打造诸如井象天地中华米粉街，等人气旺、消费强、知名度高的美食街，达到赣菜宣传和经济建设双丰收的目的。

南昌中华米粉街 图源：网络 侵删

向外推广，打造新平台，建设新品牌。应该继续打造诸如中国米粉节等特色节日，先打造消费性节日，在逐步转型为专业型特色节日，在带动经济的前提下，逐渐提高赣菜的文化内涵宣传，打造有深度的赣菜新品牌，进一步扩大赣菜的全国影响力。而且还要对于赣菜“十大名菜”、“十大名小吃”、“百佳赣菜名店”等有特色、有市场、有代表性的菜品，进一步加大宣传营销力度，推动标准化、产业化发展，着力打造明星菜品，增加吸引力。

向内自省，提高监管力度，树立新口碑。保障好赣菜口碑，才是向外发展的前提和基础，当前政府应该加大对于餐馆卫生的监管和服务态度的教育，确保每一位顾客都能吃到干净卫生的赣菜，并且还应该开通游客反馈渠道，对于乱收费和服务态度不好的赣菜馆给予批评教育，严重者可停业整改。品牌的口碑就是在一点一滴的行动中打造出来的，应该打造干净，舒适，贴心的赣菜馆，让赣菜的品牌和口碑实现双赢。

向前发展，开拓新市场，抢占新赛道。抓住预制菜风口，抢占新赛道，赣菜在品牌影响、龙头企业、市场占有率等方面还有待加强，但在预制菜赛道大家都是刚刚起步，弯道超车的机会很大。正如江西省赣菜产业发展促进会会长汪建军所说：“用好发展预制菜产业的优惠政策，做大做强赣菜产业，同时挖掘预制菜产业背后的餐饮文化，扩大赣菜在全国的影响力。”当前应该通过搭建平台、技术交流、整合资源等方式加快推进建立江西预制菜产业体系，进一步打响赣菜品牌。

赣州市预制菜产业协会成立大会 图源：网络 侵删

当前，随着旅游业的快速发展，餐饮行业也迎来发展高潮，江西省应抓住机遇，用与时俱进的观念宣传赣菜，诚心诚意的态度服务游客，让赣菜获得更高的知名度和美誉度，打造江西的赣菜品牌，将赣菜更好地传承和推广下去，让赣菜成为江西最响亮的招牌之一。

文字：李露

编辑：李露

指导老师：王卫明

图片：谢宇楠、网络

本文系融媒体报道课程作业

小组成员：谢宇楠、李露、肖瑭音

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