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包米果特产介绍江西赣南流行的地方特色小吃。
方法很简单:将大米用冷水浸泡一天一夜,然后磨成米桨,将桨均匀地倒入用竹条织成的圆形汤皮畚箕中,当桨薄到可以填满畚箕面时,放入锅中用旺火蒸成汤皮,然后用箅子分成若干小块,从畚箕上撕下来,加入炒好的调料和肉馅。
江西有一个小县城,很多餐馆的入口处都有醒目的招牌,上面写着“特色产品包括米饭和水果”,吸引四面八方的食客。
过去,江西上苴的客家妇女,人人会做米饭和水果。标准是什么?是看女方做出来的袋装米果味道来判断女方有没有能力。包米锅做工差,地桨厚,蒸汤稠,调料不好吃。抛光的米桨很精致。蒸的时候,竹片要用火。蒸出来的汤皮像纸一样透明,味道适中。
米宝水果的调料会随着季节的变化而变化。春季以绿色蔬菜为主;夏秋季节以甜瓜为主;冬天,白菜和竹篮是主要类型。调料可以用:韭菜、大葱、大蒜等。如果加入油炸瘦肉,味道会更好。
历史故事
说到包米国的起源,这里还有一个故事。据《上犹县志》记载,南宋灭亡后一个多月,元军领兵攻打上犹城县,城内百姓死亡,元军大怒。城市崩溃后,城市里有1300多人死亡。当时有一个幸存的客家媳妇,抢劫后正在寻找食物。她惊喜地发现,有一壶浸在水里的米,用力擦了擦,变成了桨。用老方法做饭是不可能的。怎么做饭吃?当年县城后山古树参天,干竹遍地,柴火充足。她动了脑筋,拿了一个原本是用来晾晒米和小米的簸箕,用米桨淋了一下,做了一个旺火,蒸了一下,裹上一点腌萝卜之类的,尝起来很好吃。客家人媳妇请她小区的村民吃,说味道很好,大家都说她很有匠心。问她用米桨蒸了什么。当时她没有直接说,而是用手说:“袁(袁)毁了!”激起了众人一阵欢声笑语,他附和着说:“袁被灭了!袁被灭了!”在那个朝代,说错话被砍头。十户人家共用一把菜刀,因为元朝对汉人的统治非常严厉。更有甚者,这个小女人还当众说:“圈(元)被(破坏)了,她能不给点颜色看看吗?”政府把这个女人带去问话,聪明的妻子拿出簸箕解释“米源”的说法。政府无能为力,不得不让她走。知道客家媳妇不怕暴力的故事的人不多,但从那以后,江西上犹县的客家菜包米锅流传开来。
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