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河州搅团特产介绍有人说贺州人吃不下,就把好面倒进锅里搅拌成团。煮的时候明明是糊的,却坚持说是饭,完全是一种偷懒的行为。怎么说呢?是真是假。这是一个“团体”,这是真的。不然怎么叫“搅团”?但它绝不是一个泥泞的湖,也不是一个懒散的举动,做得一塌糊涂;必不可少的工序很多,做得很好,清爽可口,真的很好吃,受到贺州人的青睐。不信请听“华尔”的赞美,“蒜上吐油,吃一碗辣,搅面团”。想象一下,盛夏烈日炎炎,享受一盘滑如果冻的“搅面”是什么滋味,人吃腻了几样油腻的食物,吃一盘清淡的“搅面”又是什么滋味。恐怕到了现在,人们都会赞不绝口:搅面团真的不错。
做面团有很多压力。使用的面粉必须是粗粮,包括豆粉、玉米粉和荞麦粉。千万不要用小麦粉。否则会被做成浆糊,只是为了回应前面的话。贺州人喜欢吃豆面做的“拌丸子”,白豆面被视为上乘。做的时候,先往锅里倒水,煮的时候加一点纯碱,边搅拌边把豆面撒均匀,直到面搅拌成团,要适中不要碰到锅底,然后尽量搅拌,谨防面团藏在里面,然后倒入适量的开水,盖上锅盖,用温火慢慢闷烧,让面条彻底煮熟,再搅拌使其变得柔韧。倒入陈醋、麻辣油、蒜泥,即可享用。口感滑如鱼,酸酸可口,有淡淡的豆香味,萦绕口中,让人回味无穷;吃着盘子里的东西,想着锅里的东西,有些人喜欢用酸菜水吃。有的人吃面团的时候会倒入土豆丁和羊肉沫做成的臊子,味道很不好。
除了以上的做法和吃法,据说生活在贺州积石山宝安东乡撒拉族自治县的宝安人和撒拉族人,对植物油做的“油和面”情有独钟。特别是撒拉族,无论宴席有多丰富,最后一个一定是“油拌面团”,会混合在一起,团聚为一体。
类似于搅拌,还有一种饭叫“摊饭”。所用面粉与搅拌相同,方法相似,但比搅拌稀很多。建议加入土豆块、肉丁等食物,舀入碗中,倒入热油,加入咸菜即可。也很好吃,尤其是阴雨天,或者是寒冷的冬季月份,吃一碗热腾腾的米饭,感觉浑身发烫,神清气爽。这是一种极好的冬季食物。
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