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高良壮家牛干巴特产介绍当你在庄家吊脚楼时,你永远不会忘记独特的牛肉干。
说到牛肉干,就得从牛说起。据说,很久以前,高梁的壮族和现在一样勤劳,耕田吃饭,织网捕鱼。一天,一对壮族夫妇赶着他们的牛上山去工作,当他们完成工作时,他们发现一只黄牛吃了为崇拜玉帝而种植的草药。如何实现这一点?祭品是牛吃的。一旦玉帝怪罪他们,那可不是闹着玩的。夫妻俩商量后,杀了牛,切了牛肉,和蒿一起供奉给玉皇大帝,祈求神灵不要怪罪于庄家。如今,在壮族的祭祀活动中,肥牛大多被切成块,腌制成牛肉干条,蒿菜成为腌制牛肉干的主要香料。
高梁的牛大多放养在绿草如茵的山上,尤其是秋收后,庄家人习惯把牛赶到山上,让它们自由奔跑,在山上吃住,主人每七八天检查一次山,知道牛在哪里,直到冬天才把牛赶回家,用粗糠和玉米作为冬季口粮。因此,壮族的牛肌肉发达,肥壮,腌制的牛肉干也很好吃。好的牛肉干好吃又好吃,主要得益于特殊的腌制烘焙技术。庄家把牛肉切成两英寸厚半英尺长的长条,外面用的是供奉神灵的草药——油蒿
加入盐、姜面、八角面、草果面、辣椒面、辣椒面,拌匀后撒在牛肉条上,搓匀后放入锅中腌制三个小时,再烤熟即可。用庄乡的“挺竹”烤,把牛肉放在竹条上,放在土炉里,盖上铁锅,用炭火慢慢烤,等到肉里的水分干了。
高良牛肉干的吃法有很多,比如炒牛肉干、煮牛肉干、烧牛肉干。在这里,不妨教你两个小技巧:煮牛肉干的做法是把牛肉干切成薄片。炒好后放入酸笋做的汤里煮十分钟;烧牛肉干的方法是将牛肉条放入炭灰中,将牛肉干煮熟,取出拍成灰。牛肉变软后,将肉干撕成肉丝,防止进入盘中,再加入薄荷、胡椒粉等配料搅拌。烤好的牛肉干醇香酥脆,其实是餐桌上的美味,装袋后也可以当零食。
高良牛肉干是师宗的特产,是馈赠亲友的精美礼品。
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