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迎江油酥饼特产介绍制作酥饼的技巧很好,包括制作酥饼、揉面、制作酥饼和油炸烘烤四个步骤。油和面粉的比例是1: 3。先加热菜籽油,放下锅,慢慢倒入面粉,用擀面杖搅拌均匀。注意揉面,让面团有很强的韧性。面团水60%是冷水,40%是温水。首先用60%的冷水和浓稠的面粉混合,搅拌成面团,然后倒入20%的温水,揉成一个硬面团,揉成面团表面发亮,然后撒上剩余的20%的冷水,用拳头压在面团上,这样所有的水分都可以吃进面团里。然后把面团在案板上移动,用力反复搓,力气全在“搓”上。面团韧性强时,拉长成长条,抹上清油,捣成一两个三钱重的面条;面糊上油防止粘连,逐个搓成三寸五分的条,做成饼。
做蛋糕的时候,把长条面压平,擀成一寸半宽的面片,加十五毛钱的面皮,均匀撒上一点盐和胡椒粉。关键在于一手撕面,一手擀面。要求一两个三钱重的面条必须撕成两英寸宽、四米长的薄片。只有撕卷,才能达到叠千层,薄如蝉翼的程度。
平底烟丝炒制时,先在烟丝中倒入一两个菜籽油,然后将卷成蜗牛状的小圆饼一个个排到烟丝中。香烟下的火力要均匀分布,分散在四周,而香烟上的火力要集中在香烟的中心,这样才能使酥饼膨胀,提心吊胆。三分钟后,提起上层烟草,在酥饼上倒一些清油,根据火色逐一变换位置,防止烧焦,然后盖上上层烟草,一分钟后将酥饼翻过来变换位置,使火色均匀,两面金黄。
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