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红烧大裙翅特产介绍红烧大裙翅是中国广东的粤菜。原来是“羽翼之王”吴娈首创的广州大三元酒家名菜。用裙翅加工而成,原料多,工艺复杂,酥脆爽滑,营养丰富,是传统粤菜的代表作。
鱼翅是鱼翅的干品。大裙翅取自大鲨鱼的整个鳍。粤菜的大裙翅分为三个维度,靠近鱼头的前鳍称为头围;靠近尾部的后鳍称为第二围;尾端的尾鳍测量三维。裙翅是最好的鱼翅。高档海鲜中,鱼翅是最新款。
明代有刘若愚《明宫史》的记载,但比较模糊。“始皇帝喜欢用烤蛤蜊、炸虾、青蛙腿和笋干。还有海参、鱿鱼、鲨鱼排骨、肥鸡、猪蹄一处,名字叫‘三事’。”这里提到的鲨鱼腱可能是鱼翅。《潜确类书》也有类似的记载:“湖鲨是蓝色的,背上有沙鳍。把皮泡掉,有丝做,像银一样。”清代,袁枚以本名列入《随园食单.海鲜单》,此后身价百倍。他作为贵宾在国内外都很有名。清光绪拔下南海人的胡须,写下了《广州竹枝词》云:“广州是吃饭的好地方,家家有不同的菜。”。鱼翅晒干用银烧六十,大家就不要说你公司会崛起了。“和注云”每贵碗鱼干翅60元。联盛是西门边巍街上一家著名的老字号餐馆。不过最近几天,就像南关的南园,西关的沙漠,艾慧路的玉泉。“上世纪30年代,广州大三元酒家以红烧裙翅闻名,价格也达到了60大洋。这道菜的主人吴娈被称为长翅膀的国王。
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