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拆冻鲫鱼特产介绍“冻鲫鱼”是扬州的传统名菜。鲫鱼在中国一直是一道餐桌美食。早在宋代,它就已经成为宾馆饭店的名菜,品种繁多。根据南宋《梦粱录》、《西湖老人繁胜录》的记载,当时临安(杭州)宾馆饭店经营的鲫鱼菜品有“红烧鲫鱼”“二熟鲫鱼”“清蒸鲫鱼”。元代倪瓒《云林堂饮食制度集》中记载了“鲫鱼肚汤”。明清时期的鲫鱼菜肴品种较多,如《易牙遗意》中的“酥骨鱼”、《养小录》中的“鲫鱼汤”、“酒鱼”、“酸鱼”等。清代李渔说:“食鱼者重鲜,然后重肥、肥、鲜,鱼的本能就没了。不过,虽然两个美女同时都是,但还有一个,比如鲜,比如鲤鱼,比如鲤鱼,都是鲜赢家,鲜的要煮成汤。”如何挑选鲫鱼,如何食用,历代古籍都有记载,但最详细的记载是清代袁枚的《随园食单》。袁枚说:“鲫鱼要先买。好买,选它扁身带白的,它的肉又嫩又松,等它熟了,肉就会卸下来。黑脊深的比较结实(木头比木头牙差),鱼也不可吃。最好先把边鱼蒸熟,然后再炒。你可以把肉当汤用。通州人可以煨一下,骨头脆,鱼肉脆,对孩子的饮食有益,但不如蒸食。六合龙池出来越大越嫩,也奇怪。蒸的时候,用不加水的酒,稍微用点糖使其鲜嫩。根据鱼的大小来量秋油和酒的量。”鲫鱼菜肴自清代以来就在扬州盛行,“冻鲫鱼”是当地夏季的一道名菜。(扬州)
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