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湖南特制无骨腊肉特产介绍菜系:湘菜
味道:咸鲜
价格:40-80元
特点:条状,无臭,皮肤无毛,皮色金黄,肉肥,肉鲜红色,刀整齐,无碎骨,风味浓郁。
配料:猪腿5000克,盐400克,胡椒粉10克。
制造方法:
1.原料选择:去骨猪前后腿。
2.切片制作过程:挑选品质好的猪的前腿和后腿,去掉骨头,然后把肉放在切肉板上,从后腿的尾骨切下第一片肉。前腿槽头肉不能做成特级腊肉,只能做成二级腊肉。从第二刀开始,每个肉坯长40厘米,宽3.3到4厘米。
3.腌制:切好肉坯后,用秤称一下。将调料按比例混合,然后将肉放入调料中(每次2.5-5公斤)搅拌均匀,直到每个肉坯都沾有调料,然后逐一取出,放入罐或池中腌制。春夏腌制3-4天,秋冬腌制7天左右。
4.泡洗:出缸后,将每块肉坯从肥头以下3.3厘米处刺一个小洞,套上麻绳,放入清水池中泡洗1-2小时后取出。
5.烘烤:放入棒中(每棒12片,视烤柜大小而定),放入烤柜中烘烤36小时,然后出来即可成品。
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