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松江四鳃鲈特产介绍松江四鳃鲈鱼“西风吹在四鳃鲈鱼上,宋磊酥腻”。南宋诗人范成大的《四鳃鲈》是产于黄浦江支流松江的鲈鱼。松江鲈鱼虽然个头小,产量小,但却有着很高的声誉,这主要是因为它肉质细嫩,洁白如雪,没有细小的毛刺,味道鲜美。几千年来,许多学者和诗人都在庆祝它。金代文人张翰在外为官时,一阵秋风吹来,使他想起了故乡。他抛弃了他的官员,回到了中国。南宋大诗人辛弃疾有句话:“休说栖穷,西风尽,季鹰不归?”清朝乾隆皇帝两次下江南,都去松江府吃了四鳃鲈鱼,每年都受到高度赞扬和指示要拜鲈鱼。
这种鱼体型小,呈纺锤形,长约12厘米,体重不超过两三个城市。它的头大而平,眼睛小而生于顶端,嘴呈扇形无鳞,背呈黄褐色,腹部灰白色,上面覆盖着四五条黑色条纹。奇怪的是,松江鲈鱼的鳃室在出水后仍然储存水分。如果放在米糠里,可以活四五天。因为这种鱼每条鳃的前后都有一个凹痕,形状和颜色都像一个鳃孔,鳃盖上有一条橙红色的条纹,看起来像四片裸露的鳃叶。因此,古代认为松江鲈鱼有四腮。
其特点:松江鲈鱼嫩、肥、鲜、腥。它是最美味的野生鱼之一,也是中国四大名鱼之一。
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