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商场管鲜鱼是商场里有名的地方名菜,长期以来深受人们的喜爱。冬天刮2公斤以上的鲜鱼去脏,洗净沥干水分,切成块,拌入适量盐,放入鲜竹筒中,放阴凉处密封。一个多月后取出,用清汤和调味料煮开。肉质鲜嫩,竹味微腐乳,别具特色。后来由于鲜竹短缺,民间用陶罐作容器,稍有味道。
历史和文化
据《商城志》记载,战国时期,村民为了躲避战乱,用荷叶或辽竹叶将腌好的鱼用香料包好,放入竹筒中带进山中,存放10多天。煮熟后,鱼肉风味独特,味道鲜美,故名“管中鲜鱼”。鲜鱼因其嫩、香、鲜、味独特、营养丰富,深受广大人民群众的喜爱,成为商场里最好的一道菜。
实践
将1公斤以上的鲜鱼刮去污垢,洗净沥干,切成块,加入盐、姜丝、干辣椒,拌匀。用新鲜竹筒包装,阴凉处密封10天。食用时,将腌制好的鲜鱼取出,锅底的油烧热,将腌制好的鲜鱼块煎至两面发黄,加入鲜汤,调味后放入火锅中。
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