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沸腾鱼片特产介绍水煮鱼片
制造过程:
1.鱼鳞草鱼、鱼鳃,剖腹,去内脏并清洗,用刀将两条鱼脱去,并使鱼头和钱骨成块。
2.将鱼斜刃切片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀裹上蛋浆。
3.将煎锅放在火上,加入肉汤和盐煮沸,加入鱼头和鱼骨,用大火煮沸。撇去面汤的浮沫,滴料酒去腥。将黄豆芽放在汤锅底部。鱼骨煮熟后,捞起放在汤锅里。
4.将鱼片摇入锅中,刚碎时捞起,放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱结、辣椒面、味精、胡椒粉、干辣椒等。
5.锅洗净,加色拉油,加热至七成,倒入汤锅,煮一两种。
建议味道取决于辣椒和胡椒原料的质量和煮红油的水平。餐厅一般提前有红油,注意掌握油温,高的时候容易糊辣椒和干辣椒;没有辛辣的味道和香味。鱼必须是活鱼,包括草鱼、黑鱼、鲢鱼头和鲤鱼。汤一定要好吃,烤鱼片也要好吃。此外,家庭一次使用两三英镑似乎很浪费。还有辣椒和胡椒,可以根据自己的口味增减。
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