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七甲腊肉特产介绍熏肉是一种加工产品,通过腌制肉类,然后烘烤(或将其暴露在阳光下)制成。腊肉防腐能力强,能延长保存时间,增加特殊风味,这是与腊肉的主要区别。过去腊肉是在农历十二月加工,所以叫腊肉。
原料配方:排骨肉100公斤白糖4公斤-0.1公斤酱油4公斤精盐2公斤高粱酒2公斤
生产方法
1.生肉的挑选和修复:选择新鲜的猪肋排肉,切成宽约2厘米、长约40厘米的条,腌制后在上端扎一个小孔,便于用绳子吊起来。用温水清洗表面的浮油并沥干。
2.腌制:将排骨肉浸泡在混合均匀的配料中,腌制6-8小时,取出挂在竹竿上。
3.烘烤:将腊肉挂在烤房里,用炭火在50-55下加热。烘干房的木架分为上、中、下三层。如果烤房里的肉条都是当天腌制的,需要每隔几个小时从上到下换一次位置,防止烤干损伤。肉条烤2天左右,就成了成品腊肉。如果不用炭火烤,可以白天放在阳光下,晚上移到室内,持续暴晒,直到表面发油。
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