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白肉罩火烧特产介绍有传言说,宜春大厦,前身是一家肉店,开始经营廉价猪头肉锅烧,在贫困劳动人民中很受欢迎。冯玉祥年轻时出生在一个贫困的家庭。他进城时,买不起大餐馆。他总是去宜春大厦吃猪头肉,放火烧。冯玉祥当将军后,每次回保定,都会去宜春楼吃盖火。此后,宜春大厦盖火的口碑大大提升。
选材精细,肉盖所用的新鲜猪肉必须是正面三明治或排骨。将肉打成丁,用冷水浸泡,冲洗几遍,用血洗干净,用刀刮去猪皮,然后放入锅中。大火烧开水,去掉肉上的污渍,加入花椒、八角、小葱、姜、蒜、丁香、桂皮、白芷、艾草、茴香和盐,将汤煮至乳白色,然后慢慢煮开。火外酥内嫩。撕开之后,就分层了。火被一层一层地撕成云朵。煮熟的软肉切成薄片。大葱被切成段,放在碗里。火上浇几次滚烫的汤,一定要盖透,盛少量汤。吃饭时,在碗中放一些白酱油,如糖、大蒜、虾油和各种配菜。鲜肉,清汤,味香,肥而不腻,软而不烂。
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