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波斯羊腿特产介绍波斯羊腿是Xi著名的传统清真菜肴。因为是用烤的技术做的,所以也叫烤羊腿。始于唐朝的波斯人,经常在往返丝绸之路的途中,用明火烤羊腿充饥,然后被介绍到丝绸之路的起点长安酒家。因为起源于波斯商人的明火烘烤,所以得名。基本制作过程是选取一只一岁左右的羊(阉割公羊)的一条后腿,用铁钻戳均匀,或者用刀做一些小开口,然后用花椒水和精盐抹匀,腌制4-6小时。烤箱加热到140-150时,加入姜和大葱作为烤盘底部。将没有皮膜的羊腿放在上面,盖上番茄(番茄酱)和洋葱片,加入羊肉汤、精盐、酱油、料酒、桂皮、八角、草果、葱姜煮好的调味汤,推入烤箱,烤三四个小时左右,中间翻三遍,分批加入调味汤。其特点是:色泽紫红,脆嫩可口,醇香四溢,回味悠长。《随息居饮食谱》认为,羊肉具有“甘温益气养营,抗风寒”的食疗作用。(Xi安)
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